EL CAFÉ EN COLOMBIA, UN LEGADO, UNA HISTORIA!
Por: Esteban Fernández R.
En Colombia, hemos trascendido la historia a través del legado de nuestros caficultores, que se han esmerado por llevar nuestro paladar al deleite de una buena taza de Café, a la altura del más refinado gusto de los mayores consumidores en el mundo. El Café, esta deliciosa infusión, que sigue siendo una bebida majestuosa por excelencia y de altos estándares en su producción, como en la versatilidad de sus preparaciones (Ver Curso Masterclass sobre Cómo Usar la Cafetera Italiana o Greca); un producto hecho por artesanos de la semilla del cafeto de las regiones de clima tropical y un sobreviviente que tiene una historia por contar y que ha sabido sobreponerse a las crisis.
Como ves estimado lector, deseo empezar esta nueva aventura como bloguero, dándote la bienvenida e invitándote a tomar una buena taza de Café. ¿Y por qué de café?, Porque las buenas historias comienzan por tradición en varias culturas con un buen “tinto mañanero”, o porque a pesar de nuestras diferencias, una buena taza suele siempre alegrar un día de arduo trabajo y fomentar momentos agradables e inolvidables con aquellos a quienes más estimas.
Sin dar más preámbulos, todos sabemos cuál es la bebida líder, más consumida a nivel mundial por encima de la Coca-Cola o del Té. Y países como Los Estados Unidos, seguidos por Alemania, Japón, Francia, Italia, Canadá, Rusia y España, son los que predominan en consumo per cápita, prefiriendo siempre categorías de origen, diferenciación y de calidad excepcionales, partiendo de que el consumidor ha empezado a ser más exigente en este tema, después del auge y posicionamiento en el mercado de los cafés especiales en el nuevo milenio, que por lo general cuentan con sellos y certificaciones de calidad de exportación, lo que avala que durante la cadena productiva se hallan cumplido con ciertos estándares tales como los de sostenibilidad ambiental (Ej. UTZ Certified; RainForest Alliance; 4C The Global Coffe Platform) así como la parametrización del cumplimiento de normas técnicas (Certificación ISO); Justicia Social de productores (Sello Fair Trade) y Sellos DOP (Denominación de Origen Protegido) que garantizan procedencia del mismo.
El Cafeto (Coffea arábica), que es el arbusto del cual se cosecha la cereza (fruto carnoso, de color rojo), que contiene 2 semillas en su interior, las cuales pasan por un proceso de des-cerezado, tostado y molido, para luego ser preparado a manera de infusión azucarada; debido a sus características morfológicas, generalmente crece en regiones de clima tropical, en alturas que oscilan entre los 800 y 2100 m.s.n.m., para la variedad arábica y los 500 y 1200 m.s.n.m. para la variedad robusta. Tiene preponderancia en países productores como Brasil (con casi un 41% del total mundial); Vietnam (20%) y Colombia (que representa un 9%).
Por tanto, le hemos apostado como región productora (en Colombia) a ir sobreponiéndonos a las crisis, las intensas lluvias; la aceleración de programas de renovación de cultivos tecnificados y resistentes a la roya y la broca; los coletazos por la fluctuación del precio del mismo y del dólar; y el alza en los costos de producción.
Así que nuestro “tinto mañanero”, ha pasado “las duras y las maduras” por ir ganándose un espacio en nuestras despensas, en las despensas de los países netamente industrializados, y en nuestros corazones. Por este motivo, mi invitación es a apostarle a este sector, a apoyar a nuestros campesinos-productores y valorar este exquisito placer de disfrutar una deliciosa taza de Café, en cualquiera de sus presentaciones. Nunca olvides el invaluable sacrificio de nuestros caficultores.
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